貴腐葡萄酒和冰酒都屬于葡萄酒，但是在釀造與口感上卻與普通葡萄酒有著明顯的區(qū)別，那么兩者之間又有怎樣的區(qū)別呢?今天小編就為大家介紹下貴腐葡萄酒和冰酒的區(qū)別。
一、貴腐葡萄酒和冰酒定義上的區(qū)別
看下貴腐葡萄酒和冰酒兩者之間的區(qū)別還是很明顯的;貴腐葡萄酒的定義：貴腐葡萄酒是指從看上去象**的干葡萄狀糖度非常高的葡萄(貴腐葡萄)發(fā)酵制成的***的甜口葡萄酒。
冰酒的定義：將葡萄推遲采收，當(dāng)自然條件下氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒(在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源)。
二、貴腐葡萄酒和冰酒釀造工藝的區(qū)別
貴腐葡萄酒的釀造工藝：貴腐葡萄酒是一種晚摘型的甜白葡萄酒，是受到貴腐霉菌Noble
Rot侵蝕的葡萄釀造的葡萄酒，這種霉菌附著在成熟的葡萄上，吸取葡萄顆粒中的霉菌，使葡萄變得干癟，留下濃縮的糖分和香味。貴腐菌要在早晚潮濕，中午干燥的天氣條件下才能生成，非常嬌貴。而且秋天收獲時(shí)節(jié)需要有利于霉菌的陰沉沉的霧天，全世界只有匈牙利的托卡伊和法國的蘇玳兩個(gè)地區(qū)具備這樣的氣候特征。受到貴腐菌感染的葡萄幾乎沒有水分，釀成的葡萄糖分很高，而且?guī)б稽c(diǎn)點(diǎn)神秘的香味，正是霉變產(chǎn)生的少許藥味。
冰酒的釀造工藝：冰酒強(qiáng)調(diào)的是在葡萄成熟后，延遲到冬天采摘，而且采摘的時(shí)間一定要控制在零下8度的清晨，此時(shí)葡萄內(nèi)的水分大部分結(jié)成冰，糖分被保留和濃縮，釀出的酒甜而不膩，成為甜酒中的**。由于氣候變暖，葡萄種植帶北移，傳統(tǒng)的德國奧地利冰酒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)不能保證按照傳統(tǒng)舊工藝出品高品質(zhì)的冰酒，全世界只有加拿大安大略寒冷的冬天，具備采摘冰凍葡萄的條件，加拿大冰酒是世界上*純正也是*貴的冰酒。
冰酒的釀酒葡萄在采摘時(shí)，通常早已過了成熟期，這時(shí)留在枝頭的葡萄通常發(fā)生了不同程度的貴腐反應(yīng)，帶有一定的貴腐菌，所以很多冰酒的介紹上，通常會提到貴腐霉或者貴腐菌，但是相比貴腐酒，還是要差很多，若非行家難以嘗出那一絲絲貴腐酒神秘的香味。
工業(yè)化大生產(chǎn)的不太昂貴的冰酒，使用人工急凍葡萄后壓榨，這樣也具備了冰酒的特征，普通人喝不出二者的區(qū)別，而且規(guī)避了多變氣候的影響，使大家花300到500元就能喝到昂貴的冰酒。如果遇到更便宜的，就需要警惕了，而且很多制造商為了討好中國人的口味，特地將冰酒調(diào)得略帶點(diǎn)酸味，這是極不負(fù)責(zé)任的，冰酒的特點(diǎn)就是純甜、極甜。據(jù)說全世界只有奧地利、德國及加拿大等少數(shù)幾個(gè)國家的少數(shù)幾個(gè)地方，在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。由于生產(chǎn)方式獨(dú)特、產(chǎn)量**，其昂貴也就順理成章了。據(jù)有關(guān)專家測定，冰酒的營養(yǎng)成分里幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，是****的上乘佳釀。
貴腐葡萄酒和冰酒口感的區(qū)別：
貴腐葡萄酒口感：貴腐酒有著濃重豐滿的風(fēng)格，持續(xù)、細(xì)膩而溫暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點(diǎn)貴腐的味道從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩。
冰酒的口感：酒的口感特殊，富有蜂蜜香和果香，味道甜美，但并非加糖所致，而是天然的葡萄糖、果糖融合在一起的味道。
綜上貴腐葡萄酒酒和冰酒都非常甜，不同的是，貴腐酒帶有些霉變后的異香，純正的冰酒有理論上有一點(diǎn)點(diǎn)貴腐霉的異香，人工冰酒沒什么香味，劣質(zhì)的冰酒以酸甜口的居多。