酒的酯化反應(yīng)

　　酯化反應(yīng)的定義：是醇跟羧酸或含氧無機(jī)酸生成酯和水的有機(jī)化學(xué)反應(yīng)，酯化反應(yīng)的特點(diǎn)是屬于可逆反應(yīng)，一般情況下反應(yīng)進(jìn)行不徹底，依照反應(yīng)平衡原理，要提高酯的產(chǎn)量，需要用從產(chǎn)物分離出一種成分或使反應(yīng)物其中一種成分過量的方法使反應(yīng)正方向進(jìn)行。酯化反應(yīng)屬于單行雙向反應(yīng)。今天中華名酒招商網(wǎng)小編為大家介紹下酒的酯化反應(yīng)。

　　酒的酯化反應(yīng)

　　我們都知道酒經(jīng)過較長時間的儲存之后，會變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。專家解釋：酒中含有多種有機(jī)酸，儲存過程中，醇類物質(zhì)就會與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。

　　酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。因此，酒的這一“生香反應(yīng)”過程也被稱為酒的“有效儲存期”，也就是說酒的儲存期以4至5年為*佳，并非“愈陳愈好”。如果達(dá)到有效儲存期后，仍繼續(xù)盲目儲存，到了一定程度就會造成酒精濃度下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發(fā)生質(zhì)的變化。所以，將酒無限期地存放是沒有意義的，會適得其反。