我國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是世界上釀酒*早的國(guó)家之一。不知道大家在飲酒的時(shí)候有沒(méi)有想過(guò)中國(guó)白酒的起源，今天就來(lái)了解下中國(guó)白酒的起源吧。
中國(guó)酒的起源
關(guān)于中國(guó)酒的起源，我們可以從古文中找到相關(guān)記載。根據(jù)晉代文人江統(tǒng)作文《酒誥》記載：“酒之所興，肇自上皇;或云儀狄。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。其中，上皇是指遠(yuǎn)古神話中的伏羲氏、燧人氏、神農(nóng)氏。儀狄是指夏禹的一個(gè)屬下，時(shí)間上晚于上皇時(shí)代。關(guān)于杜康，可以說(shuō)大家都比較熟悉，從曹操“何以解憂，唯有杜康”中已有相關(guān)了解。但杜康學(xué)術(shù)界的說(shuō)法是杜康可能是周秦之間的一個(gè)**釀酒家。總而言之，酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹(shù)林，糧食郁積，久蓄則變味兒成，而不是某個(gè)特定的人物發(fā)明的。所以可以說(shuō)，中國(guó)酒和外國(guó)葡萄酒一樣，*早的起源都是源自大自然的饋贈(zèng)。
據(jù)有關(guān)資料記載，地球上*早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)，不是人類(lèi)的發(fā)明，而是天工的造化。一般來(lái)說(shuō)，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應(yīng)該先從陶器的制造開(kāi)始，否則，便無(wú)從釀起?？脊艑W(xué)證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專(zhuān)用的酒器。這說(shuō)明我們的祖先在很早的時(shí)候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系，而且當(dāng)時(shí)我國(guó)釀酒技術(shù)已經(jīng)開(kāi)始盛行。以后經(jīng)過(guò)夏、商兩代，飲酒的器具也越來(lái)越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當(dāng)大的比重，說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開(kāi)始了。
白酒到底起源于何時(shí)?何人始創(chuàng)?迄今說(shuō)法尚不一致.從商代甲骨文中已有"醴"字,淮南子說(shuō):"清醴之美,始于耒稆".《尚書(shū)說(shuō)命》記載:"若作酒醴,爾為曲糵".*早的文獻(xiàn)記錄是"鞠糵",發(fā)霉的糧食稱(chēng)鞠,發(fā)芽的糧食稱(chēng)糵,從字形看都有米字.米者,粟實(shí)也.由此得知,*早的鞠和糵,都是粟類(lèi)發(fā)霉發(fā)芽而成的.《說(shuō)文解字》說(shuō):"糵,芽米也"."米,粟實(shí)也".以后用麥芽替代了粟芽,糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后,用糵生產(chǎn)甜酒(醴).商、周一千多年到漢朝,糵酒還很盛行.北魏時(shí)用榖芽釀酒,所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無(wú)糵曲的敘述.1636年宋應(yīng)星著《天工開(kāi)物》內(nèi)說(shuō):"古來(lái)曲造酒,糵造醴,后世厭醴味薄,逐至失傳".據(jù)周朝文獻(xiàn)記載,曲糵可作酒母解釋,也可解釋為"酒".例如杜甫《歸來(lái)》詩(shī)里有"恁誰(shuí)給曲糵,細(xì)酌**乾";陳騊聲有"深深曲糵日方長(zhǎng)"的詩(shī)句,這里"曲糵"也是指"酒".
曲在《辭源》的解釋為酒母,釀酒或制醬的發(fā)酵物,亦作"曲".曲或鞠的簡(jiǎn)化字為曲.酒曲的發(fā)展,經(jīng)過(guò)不斷地技術(shù)改良,由散曲發(fā)展到餅曲,終于形成了大曲和小曲.大曲中主要微生物是曲霉,適宜于北方天氣寒冷的各省.制造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥,例如前者為汾酒、西鳳酒大曲,后者為茅臺(tái)、瀘州酒曲等.因制曲原料為麥類(lèi),常稱(chēng)為麥曲,其形狀似磚,又稱(chēng)磚曲,其曲塊大和用曲量多,通稱(chēng)大曲,用于釀造我國(guó)的傳統(tǒng)工藝名優(yōu)白酒.小曲酒主要微生物是根霉和毛霉,在南方**帶的溫暖氣候,有利于生產(chǎn)小曲及其小曲酒.制造小曲的原料為大米或稻糠,有的加入中草藥,如邛崍米曲、董酒米曲;有的不用中草藥,如廈門(mén)白曲、稗木鎮(zhèn)糠曲等.