賒店老酒產(chǎn)于河南賒店酒業(yè)有限公司，素有“酒中之秀”、“中原之佳釀”的美稱。公司位于歷史文化名鎮(zhèn)賒店鎮(zhèn)東部，賒店釀酒歷史淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可謂天長(zhǎng)地久，早在夏、商、周時(shí)代，就已成為宮廷御酒的主要產(chǎn)地，稱之為中華御酒之鄉(xiāng)當(dāng)之無愧。為此，賒店釀酒業(yè)是賒店輝煌商業(yè)的重要象征。
賒店老酒為什么會(huì)享譽(yù)四方?可以由以下三點(diǎn)理解。
賒店老酒的地理位置
賒店酒特有品質(zhì)的形成，也與得天獨(dú)厚的地理環(huán)境氣候因素有關(guān)。古城南陽(yáng)是揚(yáng)名中外的天然盆地，而賒店正處于盆地東北部宛東平原，東北有伏牛山余脈為其屏障，境內(nèi)地勢(shì)平坦，海拔高度119.5米;以南陽(yáng)地區(qū)氣候志劃分，其地屬北**帶向北曖溫帶過渡地帶的***季風(fēng)型氣候，季節(jié)變化明顯，四季分明，年平均氣溫14.6°c，*熱月(7月)平均氣溫27.2°c，*冷月(1月)平均氣溫0.5°c;年平均降雨量811.4毫米，*大年降雨量1298.2毫米;冬季室內(nèi)相對(duì)溫度6.4°c，夏季室內(nèi)相對(duì)溫度26.6°c，年日照時(shí)數(shù)為2，003.1小時(shí)。光照充足，空氣穩(wěn)定，氣候濕熱，雨熱同季，降水適度，溫度反差較小，有利于微生物的發(fā)酵與繁殖。
賒店老酒的釀造原料—水
賒店酒之所以享譽(yù)神州，**大江南北，既有其歷史盛名之因素，更在于其純正的酒質(zhì)與酒感，形成了喝賒店酒“不上頭，不剌喉，入口綿，落口甜”的獨(dú)特風(fēng)味。
這種獨(dú)特風(fēng)味的形成決定于多種因素，*主要的因素是在于其釀制所用之特定的水質(zhì)。俗話說：“水是酒之骨，酒是水之魂;水好一半酒，甘泉出佳釀?！辟d店地處發(fā)源于伏牛山的潘、趙二河好水之畔，八百里伏牛山的山腳又正好延伸至其20余米深的地下，其地下水水質(zhì)純凈，口感清洌綿甜，是一種*適于釀酒的天然礦泉水?，F(xiàn)位于馬神廟街路西、賒店酒廠西院的“古井”，原名“玉龍井”，相傳即為當(dāng)年儀狄歷盡千里跋涉尋到并以之釀酒的“古井”。井口直徑1.5米，深40余米，井水甘涼綿爽，常年取之不竭，為當(dāng)年的天祿酒館，后來的永祿美酒館釀酒的主要水源，現(xiàn)在仍是賒店酒廠釀酒的主要水源。九十年代經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門測(cè)定：其井水中含有鍶、偏硅酸、鈣、鈉、鎂等14種有益人體健康的微量元素。1992年底，***礦泉水鑒定領(lǐng)導(dǎo)小組為該廠頒發(fā)了優(yōu)質(zhì)礦泉水鑒定書。
賒店老酒的釀酒工藝
賒店酒之所以成為名酒，也與傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝有關(guān)。賒店酒屬濃香型曲酒，其釀制工藝由“酒祖”儀狄相傳，后又經(jīng)歷代釀酒師的不斷改進(jìn)，形成了一整套的傳統(tǒng)釀制工藝。當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)豐富，尤其是以小麥、高粱等高淀粉谷物為原料，選用小麥制曲，大曲為糖化發(fā)酵劑，運(yùn)用續(xù)楂法操作規(guī)程，入四百年泥池老窖自然生香、發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間60-90天，經(jīng)久儲(chǔ)醇化，然后分級(jí)摘酒，并加優(yōu)質(zhì)礦泉水精心進(jìn)行勾兌，再轉(zhuǎn)入批量生產(chǎn)。現(xiàn)賒店老酒股份有限公司尚有古窖池44個(gè)，一個(gè)窖倉(cāng)占地4.1平方米，深1.5米，裝糧1600公斤。這些窖池原為天祿酒館及后期的永祿美酒館所有，系在早年為戰(zhàn)火所毀之老酒館基礎(chǔ)上復(fù)建，始建于明代萬歷年間，迄今已達(dá)四百余年，仍在繼續(xù)使用。這些老窖池與古井已被公布為市級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。