單寧在葡萄酒的含量比較多，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，單寧是葡萄酒的靈魂。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。
單寧是如何形成的
葡萄酒中單寧形成**種由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，第二種是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。前者于紅葡萄汁帶皮帶籽(必要時(shí)帶一些梗)浸泡發(fā)酵時(shí)，透過(guò)酒精而萃取溶入酒液內(nèi)(白葡萄酒因?yàn)槿テとプ褍H留下汁液發(fā)酵，幾乎無(wú)法由皮與籽中萃取出單寧)，后者則因發(fā)酵后的酒液于橡木桶內(nèi)熟成(aged)時(shí)，與桶壁接觸，而萃取出橡木內(nèi)的單寧(有些未進(jìn)行桶內(nèi)熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄若萊，就完全沒(méi)有這種來(lái)源的單寧，
單寧的作用
1、收斂作用
單寧與蛋白質(zhì)以疏水鍵和氫鍵等方式發(fā)生縮合反應(yīng)，使人產(chǎn)生收斂的感覺(jué)即為收斂性，在化妝品中加入單寧，*直接的效果就是收斂作用。含單寧的化妝品在防水條件下對(duì)皮膚有很好的附著力，并可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，使皮膚顯出細(xì)膩的外觀(guān)。
2、防曬功能
單寧是一類(lèi)在紫外線(xiàn)光區(qū)有強(qiáng)烈吸收的天然物質(zhì)，茶多酚，柿子單寧已經(jīng)被證實(shí)對(duì)人體無(wú)毒性，
加了這類(lèi)單寧的防曬化妝品被稱(chēng)為“紫外線(xiàn)過(guò)濾器“，對(duì)紫外線(xiàn)的吸收率達(dá)98%以上，對(duì)日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗御作用。單寧與單寧之間，或者單寧與黃*之間以疏水鍵和氫鍵形成分子復(fù)合體，一方面二者互為輔色素發(fā)生共色效應(yīng)，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有協(xié)同效應(yīng)。
3、美白作用
皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定，黑色素的生成是在紫外線(xiàn)作用下黑色素細(xì)胞內(nèi)的酪氨酸經(jīng)酪氨酸酶催化合成的。單寧既能吸收紫外線(xiàn)，又能**酪氨酸酶和過(guò)氧**酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧，因此在化妝品中加入單寧具有綜合美白效果。
4、保濕作用
皮膚外觀(guān)健康與否取決于角質(zhì)層的含水量，
長(zhǎng)期缺水會(huì)導(dǎo)致皮膚粗糙和形成皺紋。單寧分子結(jié)構(gòu)中含有大量的親水基———酚*基。使其在空氣中極易吸潮，因而具有保濕作用。透明質(zhì)酸是皮膚中的一種黏多糖，起到天然保濕劑的作用。隨著年齡的增長(zhǎng)，透明質(zhì)酸會(huì)因透明質(zhì)酸酶的作用而分解，使皮膚硬化引起皺紋。單寧對(duì)透明質(zhì)酸酶有顯著的**效果，從而達(dá)到真正生理上的深層保濕作用。
5、抗氧化作用
單寧對(duì)多種**、**和微生物有明顯的**能力，在相同的**濃度下，不會(huì)影響人體細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育。單寧又有獨(dú)特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能，
在化妝品中加入單寧能有效抑菌和具有保健防腐作用