酒的釀造過程復(fù)雜多樣，蒸汽釀酒設(shè)備是一個(gè)很重要的設(shè)備。
白酒生產(chǎn)設(shè)備
蒸餾鍋是白酒釀造過程中非常重要的一個(gè)釀酒設(shè)備。蒸餾鍋的作用主要負(fù)責(zé)蒸餾。它的好壞，直接影響酒的品質(zhì)和出酒率，所以蒸餾鍋的選擇很重要。
釀造高粱酒，首先需要一個(gè)蒸餾器。然后再挖個(gè)窖池(當(dāng)然，小規(guī)模釀酒也可以不挖池子，而是用其他發(fā)酵容器代替，比如廣口陶缸)。
酒曲
我們可以用純高粱來發(fā)酵，也可以用90%的高粱加10%的大米來發(fā)酵。每100斤釀酒原料需要用到0.5斤酒曲。
先將高粱破碎成小顆粒，按40%的比例(具體根據(jù)糧食的干濕度而定)摻入大米灑水浸泡潤糧，潤糧大約5~6小時(shí)后加入8%的稻殼(為了保持透氣性，以保證蒸糧食時(shí)都能蒸熟)攪拌均勻，然后倒入烤酒設(shè)備中蒸熟。
出鍋后攤涼至33-36度左右加酒曲充分翻均勻，培菌糖化，大概24-36小時(shí)后，糖化完成，即可入池(入桶)酒化。
窖池發(fā)酵
采用窖池發(fā)酵時(shí)，用塑料布將上部蓋好并用土封住，發(fā)酵期間可以每天將池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。
發(fā)酵完成，先將窖池里發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團(tuán)，在翻的過程中加入適量熟稻殼以保持松散和透氣。
裝鍋時(shí)候要等水燒開了開始冒氣裝糧食。要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來，這樣才能證明蒸汽始終能透上來。但是又不能讓氣跑的多了，因?yàn)槊俺鰜淼臍饪啥际蔷瓢 ?/p>
裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了。接酒也有講究，一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計(jì)?？紤]到你是新手，那么你就聽聲音，酒落下來不響，等你聽到“嘩嘩”的響聲時(shí)候，說明酒已經(jīng)下完了。
文章來源：白酒小知識(shí)