開釀酒作坊，若您的酒種口感、品類單一，想在當(dāng)?shù)鼐品恢忻摲f而出很難。那什么酒才具有競爭力?開個(gè)酒坊做五糧酒應(yīng)注意什么?五糧酒的成本是多少呢?
一、怎樣的酒才具有競爭力?
全國各地，釀高粱酒、大米酒、玉米酒的朋友很多，大概占到所有糧食的60%以上?？赡绬?糯米、小麥、青稞、蕎麥、豌豆、綠豆……也是很好的谷物類釀酒原料。
除此之外，還有薯類、土豆、蜂蜜、各類水果比如蘋果、梨子、葡萄……
不同的糧食有不同的風(fēng)味，比如高粱香、大米凈、玉米甜、糯米滑、小麥沖。
傳統(tǒng)釀酒大多采用單糧發(fā)酵，做出來的酒口感單一，如果我們突破傳統(tǒng)思維，轉(zhuǎn)而釀制多糧酒，將各種糧食酒的優(yōu)勢融合在一起，釀出來的酒也更有競爭力。
二、五糧酒原料選擇及配比。
那做五糧酒應(yīng)該按什么比例搭配比較好?下面我們以大米、糯米、高粱、小麥、玉米這5種糧食釀酒的五糧酒為例進(jìn)行說明。
五糧酒配比：玉米8%、大米22%、糯米18%、高粱36%、小麥16%。
1、高粱為糯高粱，含支鏈淀粉多，粘性較大，吸水性強(qiáng)，顆粒飽滿;
2、大米中的淀粉含量在70%以上，蛋白質(zhì)含量在7%—8%，米質(zhì)純凈，結(jié)構(gòu)疏松，蛋白質(zhì)、脂肪和纖維素含量少，利于糊化;
3、糯米則幾乎全是支鏈淀粉，經(jīng)發(fā)酵后可使酒體優(yōu)美香甜，口味醇厚;
4、小麥則要求較高的蛋白質(zhì)含量，黏著力強(qiáng)，營養(yǎng)豐富，易糊化且出酒率高，在發(fā)酵中所產(chǎn)的熱量大;5、玉米要求營養(yǎng)豐富，顆粒飽滿，色澤自然老熟此外，我們還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況靈活的組合糧食，三糧酒、五糧酒、六糧酒、七糧酒……也是非常不錯(cuò)的。
比如東北學(xué)員做多糧酒時(shí)喜歡加入豌豆、綠豆……
三、五糧酒經(jīng)濟(jì)效益實(shí)時(shí)分析。
五糧酒配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%，每天加工200斤需高粱72斤、大米44斤、糯米36斤、小麥32斤、玉米16斤。
糧食成本：72×1.8+44×2+36×2.5+32×1.3+16×1.2=350.8
燃料費(fèi)：柴、煤、天然氣約30元
酒曲：200斤糧食需要1.2斤酒曲×20=24元
水費(fèi)：4元/噸×1噸=4元
人工費(fèi)：80元/天
總成本490元，我們就算它500元
200斤糧食可釀制50度白酒140斤，每斤酒的成本為500÷140=3.57元。
因五糧酒綜合了各種糧食酒的優(yōu)點(diǎn)，口感更醇和，故售價(jià)比一般的單糧酒高許多，一般來說，50度的五糧酒售價(jià)在15-25元/斤，是完全沒問題的。
文章來源：白酒小知識(shí)