不知道你有沒有遇到過這種情況，網(wǎng)購了一款酒，批次跟裝箱都是一樣的，但味道卻有所不同，經(jīng)過仔細鑒別和對比之后，發(fā)現(xiàn)竟還是正品!!!這樣的現(xiàn)象正常嗎?我們又該如何去看待呢?
其實，葡萄酒圈管這種現(xiàn)象叫“瓶差”，即同一款葡萄酒，瓶與瓶之間也會出現(xiàn)香氣與口感上的差別。而導(dǎo)致就出現(xiàn)的原因主要體現(xiàn)在這三方面。
01運輸條件
同樣一批酒出廠，發(fā)往世界各地，因路途、目的地不同，有的酒坐上飛機，有的酒放進游輪，有的酒放在貨車上配送。不同的運輸方式，運輸時間、運輸過程中所處環(huán)境、所受遭遇導(dǎo)致酒在內(nèi)部發(fā)生不同程度的反應(yīng)。
比如說，運輸過程中上層的酒顛簸程度高于下層，使得上層酒氧化速度快于下層，從而口感也會有所不同。另外，在運輸中接觸陽光一面暴曬的酒氧化速度會加快，與底層或陰暗面的酒口感有所差異。并且運輸過程中產(chǎn)生的顛簸，還容易使葡萄酒產(chǎn)生“暈瓶”現(xiàn)象，這是是一種暫時現(xiàn)象，一般不將視為葡萄酒缺陷。暈瓶是指葡萄酒在短暫運輸過程中(一般一周以內(nèi))，不停的顛簸震動，使香氣和口感受到影響，形成“暈車”狀態(tài)。
發(fā)生暈瓶的葡萄酒zui典型的表現(xiàn)就是香氣渙散沉悶，酸度突出，結(jié)構(gòu)不平衡等而影響酒的風(fēng)味和口感。
02儲存環(huán)境
酒的儲存講究恒溫恒濕，環(huán)境干凈整潔。很多酒商達不到這樣理想的貯存環(huán)境，往往存放在雜貨間，因此其他存放物的氣味就會附著在酒盒和酒瓶上，這就與專業(yè)儲存的酒產(chǎn)生了差異。再者，酒在窖藏過程中的溫度差異也會造成不同的影響，高溫會讓酒液品質(zhì)加速老化，低溫則會有芳香酯類物質(zhì)析出。所以同一批出廠的酒，在北方的和南方的都可能會造成瓶差。
03生理狀態(tài)
這主要是指品鑒時的生理狀態(tài)，一個人在喝酒時整體的生理狀態(tài)會影響對酒的感受。如果品鑒者的身體狀況不佳，口中唾液的分泌會減弱。而口中分泌的唾液對酒和食物的口感有種非常重要的緩沖作用。同一批次的酒，從運輸?shù)绞圪u，從廠家到消費者，層層轉(zhuǎn)手至不同的終點，因為儲存環(huán)境、運輸條件或者飲用時生理狀態(tài)的不同，每一瓶酒的香氣口感都可能會產(chǎn)生差異。
所以當(dāng)我們喝到一款酒發(fā)現(xiàn)其表現(xiàn)有點失常時，請不要輕易否定其品質(zhì)，有時候也許是出現(xiàn)了瓶差的問題。一般而言，瓶差現(xiàn)象都是一些小問題，并不會對酒產(chǎn)生過大的影響，所以面對這種現(xiàn)象也不用過分在意與計較。
所以，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)同一批酒味道有些許差異時，先不要著急，好好品味zui重要!
文章來源：葡萄酒一哥