數(shù)據(jù)來源：香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心2009年發(fā)布的《本地發(fā)酵食物含氨基****的情況》
近日，香港消費(fèi)者委員會(huì)對(duì)36款東方風(fēng)味的酒類飲品樣本進(jìn)行了測(cè)試，其中包括16款紹興酒(包括花雕、女兒紅、加飯酒、黃酒)、8款糯米酒及12款梅酒產(chǎn)品。結(jié)果顯示，紹興酒樣本的氨基****(EC)含量為每千克0.08毫克至0.26毫克;糯米酒樣本為檢不出至每千克0.07
毫克;梅酒樣本為每千克0.01毫克至0.15毫克(1毫克=1000微克)。
2007年，國(guó)際**研究機(jī)構(gòu)對(duì)EC評(píng)估，將其由第2B組(“或可能令人類患癌的物質(zhì)”)改為第2A
組(“可能令人類患癌的物質(zhì)”)。所以，有人據(jù)此認(rèn)為含EC的黃酒“**”。
EC究竟是什么物質(zhì)?黃酒中存在EC正常嗎?飲黃酒會(huì)**嗎?記者對(duì)此進(jìn)行了多方采訪。
疑問一：黃酒中的EC含量過高嗎?
【回應(yīng)】 黃酒EC含量低于相關(guān)酒類標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)可認(rèn)為屬安全范圍
在“黃酒**”風(fēng)波發(fā)生后，國(guó)家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)酒類中EC含量作了說明。據(jù)其介紹，EC為自然發(fā)酵產(chǎn)生，廣泛存在于酒類及其它發(fā)酵食品如腐乳、面包、醬油之中。酒類中的EC含量只要控制在一定范圍，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。
“對(duì)黃酒中含有EC成分不必過于驚慌。”江南大學(xué)黃酒研究**專家、釀酒科學(xué)與技術(shù)中心趙光鰲教授介紹，酒類中EC含量有高有低，但普遍存在。國(guó)際上對(duì)食品及酒類的EC含量控制規(guī)定各不相同，目前各國(guó)都沒有針對(duì)黃酒EC的限量標(biāo)準(zhǔn)，如果以水果白蘭地為例，加拿大要求EC小于400微克/升，法國(guó)、德國(guó)和瑞士的上限規(guī)定分別是1000微克/升、800微克/升和1000微克/升。參考現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)，媒體報(bào)道的黃酒中的EC含量遠(yuǎn)低于水果白蘭地酒的限量標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可放心飲用。
香港食物安全中心介紹，加拿大是**就多種酒精飲品訂定EC*高限量的國(guó)家，由每升30 微克(葡萄酒)至每升400
微克(水果白蘭地)不等。美國(guó)就當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食品采取自愿訂定EC安全含量標(biāo)準(zhǔn)的做法，并已告知所有出口葡萄酒到美國(guó)的國(guó)家必須制訂計(jì)劃以符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。歐盟目前沒有食品所含EC*高限量的協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，但有些成員國(guó)已訂出酒精飲品的EC*高限量。近年，韓國(guó)也制定了葡萄酒的EC*高限量，為每升30
微克。
疑問二： EC有害健康嗎?
【回應(yīng)】 EC在發(fā)酵類食物中普遍存在，正常飲食攝入不會(huì)有害健康
趙光鰲介紹，國(guó)際上從1943年即開始關(guān)注EC。2007年，在里昂舉行的世界衛(wèi)生組織專家會(huì)議上，通過對(duì)EC純品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，將EC歸為2A類物質(zhì)(即“可能令人類患癌的物質(zhì)”)。
關(guān)于食物中的EC含量，目前香港沒有特定的規(guī)管限量，為保障公眾健康，香港**食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心對(duì)食物的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估。2009年9月，該中心發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究報(bào)告書《本地發(fā)酵食物含氨基****的情況》表明，該中心曾抽取發(fā)酵食物樣本，分析276個(gè)食物和飲品樣本(包括70個(gè)酒精飲品)的EC含量。結(jié)果顯示，276個(gè)樣本中，有202個(gè)樣本檢出EC，*高含量每千克650微克。發(fā)酵大豆食品(南乳、腐乳)及酒精飲品(黃酒、日本清酒和梅酒)的含量相對(duì)較高，
而其它發(fā)酵食物，例如發(fā)酵谷物類食品、腌制蔬菜、發(fā)酵乳類制品、發(fā)酵魚類制品(咸魚)及發(fā)酵的茶等則只含低量或檢測(cè)不到。有幾種食品檢測(cè)不到EC，分別是饅頭、臭豆腐、乳品基發(fā)酵飲品、咸魚和壽眉茶。
香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科技學(xué)系客座副教授梁嘉聲認(rèn)為，以黃酒中EC的含量，即使喝到酒精中毒，EC都未必達(dá)到對(duì)健康造成傷害的程度。香港消委會(huì)的報(bào)告，只是告訴大家這個(gè)過量攝入有風(fēng)險(xiǎn)，并非說完全不能飲用。他提醒，*重要的是均衡飲食。
國(guó)家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心表示，衛(wèi)生部正在組織開展酒類中EC含量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以便確定有關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)。
疑問三：能否減少EC含量?
【回應(yīng)】 酒類的貯存及運(yùn)送方式會(huì)影響EC含量，飲酒過量可能構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)
香港食物安全中心根據(jù)EC的含量平均值，估計(jì)香港一般市民從膳食攝入氨基****的情況，顯示一般市民從膳食攝入的氨基****量對(duì)健康的影響不大。不過，對(duì)于長(zhǎng)期飲用大量酒精飲品的消費(fèi)者，則不能排除因攝入較高量氨基****而可能對(duì)健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。
香港食物安全中心還對(duì)業(yè)界發(fā)出有關(guān)貯存及運(yùn)送期間減少酒精飲品內(nèi)EC含量的建議：使用合適的容器和不透光箱子，避免產(chǎn)品暴露在強(qiáng)光下;使用適當(dāng)?shù)母魺嶝浌?、配合付運(yùn)時(shí)間和適當(dāng)?shù)馁A存設(shè)施，避免產(chǎn)品暴露在高溫下(盡量維持溫度于20攝氏度或以下，切勿超過38攝氏度);以先入先出的原則處理存貨。
香港消委會(huì)在報(bào)告中重點(diǎn)提到，更該警惕的是乙醇。酒精飲品中的乙醇，已被國(guó)際**研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)為“令人類患癌的物質(zhì)”。多種惡性腫瘤都與此有關(guān)。