黃酒檢測合格率僅為10% 浙江黃酒市場不容樂觀

食品安全調(diào)研組在對浙江地區(qū)銷售的10批次袋裝黃酒進(jìn)行送檢，結(jié)果合格率僅為10%。不合格黃酒主要存在酒精度、總酸、非糖固形物、氨基酸態(tài)氮達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)或明示標(biāo)準(zhǔn)要求。

本次送檢的江蘇吳江市向陽釀酒有限公司、浙江湖州琥珀酒業(yè)有限公司、湖州市南潯永豐釀酒廠、湖州市覽春酒業(yè)有限公司、湖州古紹旺酒業(yè)有限公司、浙江德清新市金郎酒業(yè)有限公司、寧波市樓茂記食品有限公司等企業(yè)生產(chǎn)的10批次袋裝黃酒中，合格率僅為10%。

問題袋裝黃酒主要存在酒精度、總酸、非糖固形物、氨基酸態(tài)氮達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)或明示標(biāo)準(zhǔn)要求。根據(jù)GB/T13662-2008《黃酒》標(biāo)準(zhǔn)檢測項(xiàng)目要求：黃酒的酒精度(%vol)7.0-9.0;總酸(以乳酸計(jì))(g/L)2.5-7.0;總糖(以葡萄糖計(jì))(g/L)≤15.0;非糖固形物(g/L)≥7.0;氨基酸態(tài)氮(g/L)≥0.20。

在10批次樣品送檢中，僅湖州老恒和釀造有限公司生產(chǎn)的浙江黃酒符合相關(guān)檢測要求。另外如浙江寧波市樓茂記食品有限公司生產(chǎn)的袋裝黃酒(規(guī)格為320ml、清爽型、干型， 8%vol)經(jīng)檢測總酸、非糖固形物、氨基酸態(tài)氮不合格;省外企業(yè)江蘇省吳江市向陽釀酒有限公司生產(chǎn)的黃酒(特加飯)，酒精度實(shí)測結(jié)果為0、總酸0.9、非糖固形物1.4、氨基酸態(tài)氮0.01，同樣達(dá)不到相關(guān)要求。

據(jù)了解，總酸在黃酒中起到調(diào)味作用，其含量及比例適當(dāng)，飲后就會感到清爽利口，醇滑綿甜;反之若酸量少，酒味寡淡、后味短，而酸量過大，則酸味重、刺鼻。酒液中非糖固形物中含有糊精、蛋白質(zhì)及其分解物、**、不揮發(fā)酸等物質(zhì)，是酒味的重要組成部分。同一類型的黃酒中，非糖固形物適中，黃酒的品質(zhì)越好，口味越佳.糊精等物質(zhì)賦予黃酒滋潤、豐滿、濃厚的內(nèi)質(zhì)，飲時(shí)有甜味和稠黏的感覺。個(gè)別產(chǎn)品非糖固形物低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定造成黃酒中非糖固形物不合格的主要原因是企業(yè)為了獲取高利潤，偷工減料，或在原酒中多摻水引起。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，主要是由于生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標(biāo)不匹配等原因造成的。