為什么好酒越陳越香

俗話說：“百年陳酒十里香”，意思是陳放多年的酒老熟香味濃郁，甜味甘醇，飲時(shí)甘甜爽口回味悠長(zhǎng)。酒歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯到幾千年前。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化。過程經(jīng)歷的時(shí)間十分漫長(zhǎng)，短則幾個(gè)月，長(zhǎng)則十幾年。所以為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？

首先，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的新酒，還必須經(jīng)過一段時(shí)間的貯存。不同白酒的貯存期，按其香型及質(zhì)量檔次而異。如優(yōu)質(zhì)醬香型白酒*長(zhǎng)，要求3年以上;優(yōu)質(zhì)濃香型或清香型白酒一般需**年以上;普通級(jí)白酒*短也應(yīng)貯存3個(gè)月。貯存是保證蒸餾酒產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要的生產(chǎn)工序之一。

白酒的存放陳釀實(shí)際上是一個(gè)酒體自然老熟的過程，期間酒液中會(huì)發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)使得風(fēng)味物質(zhì)發(fā)生改變，偏向于“酸、醇、酯”的平衡，并且使一些醛類等導(dǎo)致酒辛辣的物質(zhì)逐漸減少，自然酒質(zhì)也會(huì)變好。酒越陳越香，主針對(duì)白酒和黃酒，對(duì)低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質(zhì)期，存放時(shí)間過長(zhǎng)的酒品質(zhì)反而會(huì)下降，甚至?xí)鹱冑|(zhì)。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時(shí)間后出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡。酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)。各種酯類都具有各種特殊的味道，混合到一定程度，就形成了酒特有的香味。這就是通常所說酒放久了會(huì)香的原因。

以陳酒，與故友，憶當(dāng)年，享當(dāng)下。貴州迎賓酒，采用貴州仁懷市當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱，結(jié)合茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，再加上國(guó)威酒廠高超嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼勗旃に嚩?。釀造過程遵循12987工藝，出酒時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5年。其口感口感含有芳香濃郁、醬香醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，且喝完不口干，不**，是老百姓都能喝得起的精品醬酒。