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茅臺古鎮(zhèn)一帶早在公元前135年就生產(chǎn)出令漢武帝“甘美之”的枸醬酒，這便是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的前身。如果說茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么其獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之秒。概括茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的工藝特點(diǎn)為三高三長。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒工藝中的三高是指白酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，*后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之**。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵*為經(jīng)典和**之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。
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