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介紹:

茅臺(tái)賴茅的釀造工藝,是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來進(jìn)行,一年一個(gè)生產(chǎn)周期,“端午踩曲,重陽(yáng)下沙投料”。同一批原料,要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程?!百嚸本浦魄鷾囟雀哌_(dá)60攝氏度以上,需經(jīng)二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,使酒體中含有豐富微生物、香味物質(zhì)及香味前軀物質(zhì)。賴茅的接酒溫度在40攝氏度左右,比一般白酒高出15攝氏度。高溫蒸餾接酒,可以排除硫化物和低沸點(diǎn)物質(zhì),保留了酒中的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。新酒陳釀三年后,醬香“賴茅”酒中從不添加任何外來物質(zhì),而是直接采用純糧固態(tài)發(fā)酵的不同輪次酒、不同典型體酒、不同酒齡的酒進(jìn)行勾兌而成。

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