啤酒復(fù)合酶

鄭州龍海啤酒物資有限公司為啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家提供啤酒復(fù)合酶。
　　本品是按照啤酒釀造要求、采用現(xiàn)代生物工程生產(chǎn)的專(zhuān)用酶――綜合改善糖化效果的專(zhuān)用啤酒糖化復(fù)合酶（簡(jiǎn)稱(chēng)啤酒復(fù)合酶）?？捎行Ы档望溨扯?，明顯加快啤酒過(guò)濾速度，可提高 a-氨基氮及酵母可用短肽，加強(qiáng)蛋白質(zhì)分解效果，提高可溶物收得率。
　　主要包含以下酶種：
　　1、**酶
　　2、普魯蘭酶
　　3、內(nèi)、外-B-葡聚糖酶
　　4、纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶
　　5、蛋白酶（內(nèi)肽酶、羧肽酶、氨肽酶）
　　6、***酶
**：
　這幾種酶的特性與**概述如下：
　　1、 **酶與普魯蘭酶：這是一組內(nèi)切型淀粉復(fù)合水解酶，它把直鏈淀粉和支鏈淀粉中的a-1.4糖苷鍵水解成低聚糖及可發(fā)酵的麥芽糖。而適量的低聚糖使啤酒具有更好醇厚性和起泡性；
　　2、 B-葡聚糖酶：這是一種內(nèi)切葡聚糖酶，它將麥芽和大麥中的B-葡聚糖（1.4-B,1.3-B-葡聚糖）分解為帶有3-5葡萄糖單位的低聚糖，從而降低粘度，提高濾速，提高浸出率并使啤酒過(guò)濾加快。
　　3、 纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶：是一組水解纖維素、木聚糖、果膠質(zhì)等破壞植物細(xì)胞壁組織、釋放內(nèi)容物的復(fù)合酶。足夠的酶活力使得大麥等未發(fā)芽谷物的完全水解得以完成。
　　4、 蛋白酶：降解蛋白質(zhì)，增加麥汁中a-氨基氮及酵母可用短肽數(shù)量確保酵母正常生長(zhǎng)發(fā)酵，提高啤酒起泡性及非生物穩(wěn)定性；
　　5、 ***酶：分解谷物中的植**絡(luò)合物，釋放出磷**及其它酵母營(yíng)養(yǎng)物。
　　以上作用條件相同并且與啤酒糖化相吻合的多酶協(xié)同作用使其高效水解大麥等未發(fā)芽谷物，實(shí)現(xiàn)在保證啤酒質(zhì)量前提下降低成本、提高產(chǎn)量、合理使用資源的目的。