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葡萄酒是現(xiàn)代餐飲文化的精髓,是人類文化的重要組成部分。它很可能在人類文明文化的出現(xiàn)之前就已經(jīng)產(chǎn)生了。盡管我們沒有準確的歷史資料能查證人類釀造葡萄酒的*初時間,但葡萄酒應該不是人類發(fā)明的產(chǎn)物,而是人類社會發(fā)展初期,人類在生活過程中發(fā)現(xiàn)的。野生葡萄是世界許多地方受歡迎的食物,那些采集葡萄的人,也就采集了釀酒所需要的原料。葡萄中含有糖、酸及帶香味的物質,經(jīng)過一定的化學變化,它們會變成酒。促使糖類轉變成酒精的是酵母,它們生長在植物的莖上,在表皮上大量繁衍。*早的酒可能是在早期狩獵、采摘時代,野生葡萄在人們的某一容器中自然發(fā)酵形成的。這樣的酒保存時間不長,因為制造它的天然酵母菌很快就會被一種名為醋菌屬 (Acetobacter) 的**所代替,從而很快把酒變成醋。盡管我們不知道*早的葡萄酒何時產(chǎn)生,但可以肯定早期的葡萄酒受人重視,主要是由于它的**,而不是由于它的復合的芳香或入口時的優(yōu)雅的味道。由考古學考證可以判定人類**真正釀酒是在大約10000年以前。在土耳其、黎巴嫩、敘利亞和約旦都發(fā)現(xiàn)了新石器時代(約公元前8000年) 積存的大量的葡萄種子,說明當時葡萄不僅僅用于吃,更主要的是用來榨汁釀酒。這些酒來自于野生葡萄。種植葡萄的*早證據(jù),來自于石器時代之后大約3000年的格魯吉亞。 關于葡萄酒的起源地,我們可以較為肯定。位于黑海南部,橫跨高加索的地區(qū)*有可能是用葡萄釀酒的發(fā)源地。從那里,葡萄擴展到了地中海的東部邊界并傳至整個中東。馬士卡(Muscat) 和穗樂仙 (Syrah0,在澳大利亞它被稱作Shiraz) 被認為是今日各種葡萄的*古老的祖先,它們的名字即證明了有組織的葡萄種植是起源于中東的。在公元前2000多年前葡萄種植傳入希臘羅馬帝國,當時葡萄酒主要用于祭神及慶典等重要場合,成為其文化的重要組成部分。羅馬的酒神就叫巴克斯Bacchus。隨著羅馬帝國的軍事擴張,葡萄的種植也傳播到歐洲各地。到了中世紀,在**教的宗教儀式上,葡萄酒是不可缺少的,因為他們認為葡萄酒是象征耶穌的血液。許多**都或多或少擁有葡萄園,種植葡萄和釀制葡萄酒是他們的工作之一。他們生產(chǎn)的葡萄酒除了滿足**自己的需要,也會對外銷售。他們對此不斷地投入研究,為日后葡萄酒的科學研究奠定了基礎,葡萄酒的技術也隨著**的發(fā)展而傳遍各地。歐洲的葡萄酒文化隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)傳播到美洲和澳洲。除了北美原有的野生葡萄,歐洲的新移民將葡萄的種植帶到南美和澳洲。南美的小規(guī)模葡萄酒生產(chǎn)約在16世紀中開始,美國和澳洲在18世紀末才開始釀制。在17世紀文藝復興的藝術思想對葡萄酒產(chǎn)生了影響,新興的資產(chǎn)階級對餐飲的要求漸趨復雜化,平衡、協(xié)調、精致的古典藝術觀念也滲入了葡萄酒的文化中。波爾多、布根地及香檳區(qū)等地。此外,由于玻璃瓶和軟木塞的普遍應用,也使葡萄酒的品質得到大大的提升,更適合長期儲存和運輸。在此之前,葡萄酒幾乎都是裝在橡木桶里運輸?shù)?。?9世紀中后期,歐洲的葡萄酒業(yè)遭受到有史以來*大的*難——來自新大陸的各種葡萄樹害蟲侵襲歐洲。其中*厲害的根瘤蚜蟲會咬食葡萄樹根,幾乎摧毀了所有歐洲種植的葡萄。后來經(jīng)過很長時間的研究,直到近代才找到根絕的辦法,人們將歐洲的葡萄嫁接在美國的葡萄樹上,因為美國的葡萄樹根不會受蚜蟲的侵擾。時至今天,幾乎全部的歐洲釀酒葡萄都是這樣嫁接在美國的葡萄樹上。
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