介紹：
生產(chǎn)美國(guó)威士忌所使用的主要谷物有玉米、大麥和黑麥。雖然有時(shí)也使用小麥。發(fā)酵的意義非常重大，它對(duì)于生產(chǎn)威士忌的氣味和口感起著重要的作用，對(duì)于水也有嚴(yán)格的要求，特別是水的軟硬度。玉米磨成細(xì)粉，用水?dāng)嚢韬蠓兄蟆｛溠恐?；冷卻到156°f（69℃），然后按一定的比例加入磨成細(xì)粉的黑麥和小麥。將混合物煮沸，然后冷卻到146°f（63℃），在其中加入磨成細(xì)粉的大麥芽。其中含有重要的淀粉糖化酶，這是在發(fā)酵過(guò)程中將淀粉轉(zhuǎn)化為糖的重要物質(zhì)。麥芽汁冷卻到室溫時(shí)，加入酵母。發(fā)酵要持續(xù)大約3天，*后，形成“蒸餾啤酒”。這種“啤酒”要經(jīng)過(guò)蒸餾、加水勾兌和過(guò)濾。“啤酒”在科菲整流器中進(jìn)行連續(xù)蒸餾。蒸餾后得到的威士忌酒度不高于95%vol，以保證使用的原料特色不變。