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一次次的實驗,一次次的突破。郭坤亮博士所創(chuàng)出的生態(tài)儲藏法,和傳統(tǒng)的儲藏方式不同,過往都是整缸酒封存。這種儲存方式的缺陷是一旦有些磕磕碰碰,損失很難挽回。因為白酒難免散發(fā),濕氣也會相對更重,缸體外面往往會長起霉菌。但生態(tài)儲藏法,則是把小瓶封存的白酒放進去,再用有的紅壤土、窖坑石碾碎的沙等,在大陶缸里一層一層加蓋鋪滿,形成生態(tài)小環(huán)境,對白酒的滋養(yǎng)只會有增無減。
較于傳統(tǒng)窖藏模式,溶洞內(nèi)常年恒溫、恒濕、恒壓、無光照,空氣中微生物種類豐富,對原酒的保存和后天的老熟、生香,對白酒品質(zhì)的升華,具有特的洞中作用環(huán)境。在洞中存放一年相當于洞外存放三年的效果,酒的雜質(zhì)釋放更完全、口味更醇厚。
就如郭坤亮所說,沒有文化的酒是沒有生命力的。中國的白酒就是因為蘊涵了太多的歷史和文化意義,才會和它經(jīng)過長久年歲發(fā)酵出的酒香一般,經(jīng)得起時代更迭。白酒不僅是中國的白酒,也是世界的白酒,我們下一步就是要讓白酒走出去,帶著中國的文化走出去。
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